amerikai ale
Noha jó ideje nem írtunk róluk, továbbra is kitüntetett érdeklődéssel fordulunk a marylandi Flying Dog mindig újabb és újabb kísérleti területeket lefedő sörei felé. Szerencsére ehhez már jó ideje megbízható beszerzési forrásnak bizonyul a Csakajósör, ahol per pillanat hétféle tétel is szerepel a főzdétől - ez pedig ha nem is maga a Kánaán, de azért biztosan elég hasonló. Az elmúlt hónapok újdonságai közül ma a Wildeman Farmhouse IPA-t, egy Saison élesztővel és elsősorban Citra komlóval készített erős világos ale-t veszünk szemügyre.
Ez utóbbi leírásnak minden egyes eleme, különböző mértékben ugyan, de fontos sörfőzési csavarokat jelent. Kezdjük az elsővel: a Saison egyike a két "farmhouse ale" (kb.: majorsági sör) néven számon tartott félarchaikus sörtípusnak - a bière de garde mellett -, és ugyan bizonyára jelentősen eltér a flandriai majorságokban századokkal ezelőtt a nyári munkákra év végén előkészített itatósörtől, modern formájában is bír néhány sajátos jellegzetességet. Ezek közül a legfontosabb talán a sajátos saison-élesztő, ami állítólag bizonyos vörösbor-fajélesztők közeli rokona és fűszeres-fenolos karakterekért felelős. Emellett a száraz testet szokás felemlíteni a jellegzetes saisonsör-típusjegyeként, noha mivel egy pontos források nélkül kvázi-feltámasztott történeti típusról van szó, az egyes interpretátor főzdék értelemszerűen egészen különböző saisonokat főznek most is.
Szóval a Flying Dog ezt a flamand stílust vette alapnak, majd szép lassan, módszeresen elkezdte átszabni. Először is felsrófolta 7,5 alkoholszázalékosra, majd india pale ale-irányba fordította a markáns - és nevéből könnyen kitalálható - ízkarakterű Citra komló kiadós alkalmazásával. Mindennek eredményeként készítettek egy közepesen opálos, mélyarany színű ale-t, a hozzáadott rozsnak köszönhetően gazdag, selymes szénsavassággal. Illata enyhén acetonos, markáns citromfűvel és mérsékeltebb borókás, zelleres vonásokkal. Első kortya visszafogott szárazsággal, azonnal támadó, egyszerre zöldfűszeres és citrusos komlórohamokkal, valamint kissé tejberizses, kissé főtthúsosan animális malátássággal jelentkezik be. Hátterében némi édesség, pillanatnyi fehérbors, de elsősorban lassan hömpölygő, terebélyes komló.
Igencsak öszvér kreáció, egyszerre hat IPA-nak, valamilyen Sapporo-szerű száraz globálpilsnek és búzasörnek - de a sokszínűség élvezetessé teszi, a különféle gondolatiságok összhangba simulnak, egyedi és szokatlan kombinációt alkotva. Élvezetéhez azért nem árt, ha korábban kóstoltunk már más obskurus söröket is.
